Skåre fiskeläge

Ansjovisrulle

Ca : 25 st.

1 pkt smördeg
1-2 gula lökar
1 burk ansjovisfiléer 100gr (eller 1 dl rökt kaviar)
1 dl hackad persilja
1 dl riven ost

1) Värm ugnen till 220°c. Hacka löken fint och fräs den i margarin så den
mjuknar. Slå av spadet på ansjovisen och mosa filéerna med en gaffel.

2) Rulla ut smördegen på bakpapper. Fördela ansjovis eller kaviar, lök, persilja och riven ost över degen.

2) Rulla ihop hårt från långsidan. Skär rullen i ca. 1 cm breda skivor och lägg
ut dem på en plåt med bakpapper på och grädda i 175-200°c ca:15 min.

Anjovistårta (Ullas)

12 st längdskurna skivor Södervidingekavring
4 st skivor ljust landgångsbröd

Fyllning 1
125g smörgåsmargarin
2 burkar anjovisfiléer, 100gr. ICA:s

4 msk hackad gul lök
3 msk hackad kapris
6 hackade hårdkokta ägg
3 msk anjovisspad
Obs ! Denna fyllning ska räcka till två lager kavring.

Fyllning 2
1dl majonnäs
2dl lätt crème fraiche
2dl lättrökt kaviar
1dl hackad purjolök
5 st hårdkokta ägg
salt o peppar
Obs! Denna fyllning ska på det ljusa brödet. Dvs. i mitten .

Obs! Gör brödet färdigt med fyllning dagen före den ska serveras
Täck över med gladpack. Låt stå i kylen över natten. Garnera serveringsdagen.

Garnering :
Smör
8 st hårdkokta ägg
Kapris
skivade oliver med paprikapuré
1 burk anjovisfilé ICA:s
sallad

Hacka anjovisen. Rör ihop den med smör, ägg, lök och kapris.
Avsmaka ev. med anjovisspad och peppar. Bred smör på ena sidan av
brödskivorna. Lägg ut ett lager kavring på en bricka eller dylikt
och täck med fyllning nr. 1. Lägg därefter ett lager ljust bröd och täck med fyllning nr. 2 . Och till sist kavring som översta lager med fyllning på. Garnera med skivat ägg, oliver,kapris,anjovis och sallad.
Bred på majonnäs på sidorna och klistra med detta fast salladsblad.

Ansjovispaj med rödlök och rosmarin

4-6 pers. 90 min.

deg:
125 g kallt smör eller margarin
250 g vetemjöl
1 tsk salt
1 msk finhackad färsk rosmarin
1 äggula
eventuellt ett par matskedar isvatten

Fyllning:
1 ask ansjovis 125 g
10 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
4 kvistar färsk rosmarin + 2 msk hackad
3-4 rödlökar
2 msk balsamvinäger
4 msk olivolja
2 äggulor
salt och nymalen svartpeppar

Hacka ihop smör och mjöl med två slöa bordsknivar, Tillsätt salt och hackad
rosmarin
Arbeta snabbt (för hand eller på puls i mixern) ihop med äggulan till en deg
Tillsätt lite isvatten om det behövs . Låt degen vila i minst 30 minuter.
Skala vitlöksklyftorna knäck dem lite med bredsidan på en kniv och lägg ner i en
kastrull med grädde och mjölk. Tryck till två rosmarinkvistar på samma sätt
och lägg i .Häll på spadet från ansjovisen.Låt koka sakta under lock i 20 min.
Klä en pajform med degen, picka botten och förgrädda pajskalet i 200 grader i
10-15 min.
skala och skiva rödlökarna lägg i bunke häll över balsamvinäger och rör runt.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och låt löken stekas glansig i ca. 10 min.
Tillsätt hackad ansjovis och låt puttra en stund till. Ta upp r-kvistarna och kasta dem.
Mosa vitlöken i mjölken med gaffel. Låt svalna och vispa sedan i ägg och extra gulor.
Krydda väl . Bred ut rödlöken på pajskalet, slå över äggstanningen och lägg på ett par
r-kvistar. Grädda i mitten av ugnen 35-40 min. i 200 grader.

Ansjovistorsk

1burk ansjovis 125 gr
400-600 gr torskfilé
salt och nymalen svart –eller vitpeppar
1 knippa dill 1½-2 dl matlagningsgrädde
ströbröd
1-2 msk smör
2-3 tomater


Tina fisken lägg filerna i ugnsfast form. Salta och peppra
Häll av spadet från ansjovisen i en skål. Fördela filerna över torsken.
Hacka hälften av dillen och blanda med grädde TA INTE ALLT PÅ EN GÅNG
Och ansjovisspadet och peppar Häll blandningen över fisken, med lite mer grädde så det täcker
Ta ströbröd och smör klickar
200 gr i 10 min
Tärna tomaterna ,hacka resten av dillen fördela blandningen ovanpå fisken
Och grädda 5-10 min

Blodpudding

5 dl svinblod
3 dl mjölk eller buljong
4-5 dl rågmjöl
1 gul lök
40-50 g späck
¾ dl sirap
1-1½ msk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ tsk ingefära
2 msk timjan

Rör ihop och slå smeten i en form.

Koka 2 tim.i vattenbad.

Brittas klargravade

Lag till 1 kg sillfilé
2 grad. 24 % ättika
1 lit. vatten
½ msk salt ( ingen salt i lagen vintertid )
Blanda ättika och vatten ev. salt och låt sillen ligga i detta över natten.

Till inläggningen:
2 kkp socker
2 msk salt
2 påsar krossade kryddpepparkorn
5 hackade lökar
2 buntar dill

Tag upp sillen ur lagen. Lägg den i kärl med kryddblandningen och låt stå några dagar.

Bostongurka

1 kg gurka
2 stora gula lökar
1 röd, gul och grön paprika

Detta hackas, slå därefter över kokande vatten och låt stå 10 min.
Sila bort vattnet i ett durkslag.

Koka en lag av:

2½ dl inläggningsättika 6%
1½ dl socker
1 msk salt
2 msk gula senapsfrö
1 tsk Atamon

När lagen kokar lägg i hacket och låt detta sjuda 20 min.



Branteviksill

1/2 kg färsk sillfilé
5dl socker
45st vitpepparkorn (1 struken tesked)
45st kryddpepparkorn (1 toppad tesked)
1 stor rödlök
1 mellanstor gul lök
1 msk citronpeppar
1 stor knippa dill
2-3 lagerbärsblad

Skinna filéerna och lägg dessa 1 dygn i en lake bestående av
7 dl vatten, 2 grader ättika (24%) och ½ dl salt

Efter 1 dygn i laken, tas filéerna upp och får rinna av.
Hacka löken och krossa pepparkornen.
Varva ner alla ingredienserna i en bunke och låt stå svalt
ett par dygn.



BÅL!!!

70cl Gin
50cl Saturnus Lime
150cl Blodapelsin ( Lidl Freeway)
75cl Mousserande vin
20cl Trippel sec
Blandad frukt

Champinjonröra

100 g champinjoner
3 msk crème fraiche
2 tsk fransk senap
2 msk finhackad persilja

Skiva champinjonerna i tunna skivor. Rör ihop alla ingredienserna
och salta o peppra.

Chilifärs på spett

4 portioner:

500 g blandfärs
1 gul lök
1 röd paprika
2 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
2 msk hackad persilja
salt o peppar
4 msk sweet chili sås
( vitlök )

Gör så här:

1) Riv löken och finhacka paprikan. Lägg det i en skål och blanda ner färsen.
Tillsätt sambal, spiskummin, persilja, salt och peppar. Rör om och forma smeten till avlånga korvar.

2) Lägg grillspett i blöt. Sätt färsen på dessa. Tillaga ca 10 min i 225°c i ugnen.
Eller på grillen.

3) Servera med jasminris och sweet chilisås.

Chokladtårta

175g smör eller margarin
2 dl socker
3 stora ägg
175 g blockchoklad
100 g nötkärnor eller sötmandel
1 dl vetemjöl
2½ tsk pulverkaffe

Börja med att låta smöret smälta långsamt i en ganska stor kastrull.
Rör sedan ner sockret och lyft kastrullen från värmen och vispa ner 3 gulor en i sänder.

Blockchokladen som fått smälta i vattenbad tillsätts sedan, liksom de hackade nötkärnorna som först blandats med mjölet och kaffepulvret.

Vitorna som vispats till hårt skum blandas ner i smeten allra sist.
Kakan gräddas bäst i en smord stekpanna vars botten täckts med ett tillklippt smörpapper smort på båda sidor.

Ugnsvärme: 175°c i ca 30-35 min

Kakan får svalna några minuter innan den stjälps upp på smörpapper.
Låt den gärna vila i kylen några dygn, innan smörpappret dras av.

En sats räcker till ca 10 personer.

Citronsill

20 st urvattnade saltsillfiléer (Skåresill) Ca: 4½-5 tim. i vatten. Varav halva tiden utan skinn.
2-3 rivna morötter
8 citroner 3 gula lökar
3 dm purjolök dill
2 tsk kryddpeppar
2 tsk vitpeppar
4-5 kkp socker
2½ dl vatten ca.

Slanta purjolöken, pressa saften ur citronerna, hacka dillen, hacka löken, krossa vit- och kryddpeppar.
Blanda vatten, socker och citronsaften ihop med alla ingredienserna.
Låt stå kallt och dra några dagar.

Cevice

Ingredienser:

1 kg torskfilé
Saften av 3-4 citroner
1 kkp bladkoriander
1 hackad röd spansk peppar utan kärnor
1-2 gula lökar
1 grön paprika

Skär allt i tärningar. Lägg alla ingredienserna i en plastpåse,
och låt detta stå och dra 1 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden.

Serveras som huvudrätt med kokt potatis, eller som förrätt med ett salladsblad.

Dajmtårta

3 dl hackad blandning av mandel och nötter
3 äggvitor vispas hårt
1½ dl socker

Allt blandas och gräddas i smord form, med löstagbar botten.
(Smort bakpapper i botten).

Gräddas ca. 20 min i 175°c. Låt svalna.

Kräm:

3 gulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
4 dajmchoklad

Gulor och socker vispas hårt, likaså vispgrädden. Dajmen finhackas.
Allt blandas och lägges över den svala botten och därefter i frysen.

Tag den från frysen ca. 30 min. före servering.

Dillstekt ålfilé

1 stor ål på dryga 1 kg

Flå och rensa ålen, filéa den genom att skära längs ryggbenet på båda sidor.
Gnid in ålköttet med en blandning av salt o nymald peppar och låt den gärna ligga en ½ tim eller längre.

Täck ett smort ugnsäkert fat med dill skuren i 4-5cm långa bitar. Lägg ålen
över med den rundade skinnsidan upp.

Pensla ålen med uppvispat ägg.

Strö på ett jämnt lager ströbröd och droppa på smält smör.

Stek ålen i 225°c i ugnen ca: 30 min.

Drömtårta

En rulltårta lika god som det låter.

Ingredienser till kakan:

3 ägg
1½ dl socker
¾ dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Till smörkrämen:

200 gr smör
1½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao.
Rör försiktigt ner det i smeten.
Täck en plåt med bakpapper och bred ut smeten över pappret.

Grädda i 250°c ca. 5 min.

Strö lite socker på den nygräddade kakan och låt den svalna lite
innan den stjälps upp på ett smörgåspapper.
Drag av det övre papperet och låt kakan svalna under bakduk.

Rör ihop ingredienserna till smörkrämen till en jämn smet.
Bred krämen över bottnen, rulla ihop kakan och låt den vila svalt.

Evas grillsås

½ rödlök
1 msk jalapénos
2½ dl tacosås
2½ dl krossad ananas
1 msk fransk senap
2 msk flytande honung
1 dl sweet sour sås
Salt, peppar och ev socker

Evas pizzadeg

Deg som även kan användas till ciabatta, bocconcini och panini.

3½ dl iskallt vatten
50 g jäst
2 msk olivolja
1-2 tsk salt
10 dl vetemjöl ca + extra till utbakning

Gör så här:

1) Häll vattnet i en rostfri bunke, tillsätt jäst och olja. Vispa ihop
allt och tillsätt saltet.
2) Häll i mjölet, knåda eller låt degmaskinen arbeta degen till en jämn degboll.
3) Låt degen jäsa i 1-1½ tim i en stor degbunke.
4) Ta upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar a ca 200 g. Lägg upp dem på ett fat och ställ in i kylen med en blöt handduk över
och låt stå i minst 5 tim.

Fastlagsbullar

100 gr margarin
3dl mjölk
50 gr jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
ca..1 liter vetemjöl
pensla med ägg

smält matfettet i en kastrull ta av den från värmen Häll i mjölken Den ska vara fingervarm 37 gr
Smula sönder jästen i en bunke Häll på lite av degspadet
Och rör tills jästen löst sig tillsätt då resten av ””
Samt saltet sockret ägget hjorthornssaltet och 2/3 av mjölet
Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen smidig
Låt degen jäsa minst 20 min arbeta degen några minuter
I degbunken och ta sedan upp den på bakbordet
Knåda den kraftigt ett litet tag Dela den i 16 lika stora bitar
Låt bullarna jäsa ca 30 min Pensla de väl jästa bullarna med
Uppvispat ägg Grädda bullarna 8-10 min i 250 grader
Låt bullarna kallna under bakduk !!

Festsoppa med potatis

50 gr rökt sidfläsk
2 gula lökar
1 msk smör
2 stora morötter
6 medelstora potatisar
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 lit buljong av tärningar eller pulver
2 dl vispgrädde
1½ dl klippt persilja
2-3 krossade vitlöksklyftor

Skär fläsket i små tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs fläsket och
löken i smör i en gryta. Skala och riv morötterna, skala potatisen och skär
dem i små tärningar. Låt potatis och morötter fräsa med i grytan under omrörning ca 10 min.Strö över salt o peppar.Häll på buljongen och låt koka
på svag värme ca 25 min. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare 3 min.

Trimma soppan med 4-5 stänk worcestersås och åtminstone lika många
stänk tabascosås. Om så önskas, ta då i den krossade vitlöken vid trimningen.

Strö över persilja och SERVERA med grovt bröd.

Flamberad oxfilé

4pers:

800-900 g oxfilé
1 gul lök som hackas
1½ dl kaffegrädde
1 dl rödvin
4 cl konjak
1 burk skivade champinjoner
2 påsar brun grundsås
Worcestersås
Tabasco
Salt o svartpeppar

Salta på biffarna, stek på ena sidan på hög värme några minuter och vänd dom om. Lägg i den hackade löken och stek färdigt. När biffarna är stekta, slå över 1 snaps konjak så det blir avbränt. Ta upp biffarna
på ett fat och häll på såsen och champinjonerna på stekjärnet.
Koka upp såsen med grädde och rödvin, tillsätt 6-7 stänk
worcestersås och lika många tabasco.

När såsen kokar, lägg i biffarna och värm dem någon minut.
Lägg upp på varma tallrikar och strö på mald svartpeppar.

Serveras med bakad potatis och tomat.

OBS! Gör så mycket sås som det går att ha på järnet när biffarna
ligger där.

Frityrsmet till räkor

2 dl vetemjöl
2 dl vatten
2 tsk bakpulver
1 äggula

Fruans muffins med choklad o nötter

150 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bak pulver
125 g kokosflinger
50 g hasselnötter
50 g mörk blockchoklad

Rör fett och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl bakpulver och kokos och rör ner det i smeten. Hacka nötter och blockchoklad, detta blandas ner till sist.

Grädda i pappersformar i 200°c ca. 12-15 min.
Där blir ca 20-25 st på en sats.

Gittans nötkaka

2 ägg
2 kkp
1 hg hasselnötter
2 kkp vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 kkp smält smör
1 msk kokande vatten

Ingredienserna blandas ihop med smör och vatten till sist.
Slå upp smeten i en form och grädda i 175°c.

God drink

1/3 gin
1/3 trippel sec
1/3 pressad citron
Lite exotisk Saturnus

Fyll upp i glaset med sodavatten

Gravad torsk

Till 4-6 pers:
700 g torskfilé med skinnet kvar
1½ dl olja
1½ dl vatten
1 msk dillfrö
1¾ dl vinäger
1½ tsk salt
1 tsk grovmalen vitpeppar
2 msk socker
1 stort knippe dill

Koka upp vatten och dillfrö, låt kallna. Blanda marinaden helt efter receptet med vatten, dillfrö, alla kryddor och rejält med sönderbruten färsk dill. Slå marinaden över de 2 torskfiléerna i bunke eller dylikt.
Se till att marinaden täcker fisken. Ställ i kylen minst 2 dygn och vänd fisken 3-4 gånger under tiden.

Rosépepparsås:
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 dl gräddfil
2 msk ljus fransk senap
Citronsaft eller vitvinsvinäger
1 stor knippa gräslök
Torkade rosépepparkorn efter egen smak

Rosépepparsåsen skall gärna göras i förväg, så den milda smaken
av rosépepparen hinner komma fram.

Rör ihop såsens ingredienser och tillsätt den mängd grovstötta
rosépepparkorn du tycker är lagom.
Vi provade med knappt 1 msk och det smakade mycket bra.
Tillsätt gräslöken och låt såsen dra i kylen.

Skiva upp den väl avtorkade torsken, i ca ½ cm tjocka skivor.

Lägg upp och servera med såsen i separat skål.
Garnera såsen i sista minuten med några hela rosépepparkorn.

Grillad kotlett

5 kg hel kotlett med ben till 14 pers.

Lag:
3 lit vatten
4 msk nitrit
4 dl socker

Blanda lagen i en spann och spruta in av lagen i köttet med en kanyl.
Låt köttet ligga i lagen 1 dygn. Tag sedan upp köttet och klappa det
med grillkrydda och låt det ligga i plastpåse ytterligare 1 dygn.

Stick köttet på grillspett och grilla långsamt ca 4 tim. Köttet skall
vara minst 75°c för att vara färdigt.
Under grillningen ta kanylen och spruta köttet med vispgrädde några gånger så blir det saftigare.

Vill du fuska? Ta då och stek köttet först i ugnen ca.1 tim eller till max 50°c därefter på spettet och grillen.

Grillad lättrökt östersjölax

Grillad lättrökt östersjölax med en palsternackspuré och fänkålsskumIngredienser

600 g Östersjölax med skinn
30 g laxrom
gourmetsalt
peppar
Aburök och alspån

Fänkålsskum
400 g fänkål
50 g smör
4 dl grädde
hönsbujong
gourmetsalt
peppar
cayennepeppar
4 cl pernod

Palsternackspuré:
500 g palsternacka
100 g ptatis
salt och peppar
3 dl mjölk
50 g smör

Gör så här
Börja med fänkålsskummet. Ta bort roten och skär upp fänkålen i bitar. Koka fänkålen i lätt saltat vatten tills den är mjuk. Sila bort vattnet, tillsätt grädden och Pernoden. Koka upp, mixa och passera. Smaka av med salt, peppar, cayenne peppar samt lite hönsbuljong. Hönsbuljongen ska bara finnas med som en lätt, rund smak, så tag lite år gången. Ställ såsen åt sidan och håll den varm. Skala och tärna palsternackan och och potatisen och lägg dem i lätt saltat sjudande vatten. När palsernackan är klar så passera den och tillsätt mjölk. Smaka av med salt, peppar, cayennepeppar samt smör. Håll den varm. Stycka laxen i fyra jämnstora bitar. Fyll röken med alspån, salta och peppra laxen. Lägg laxen i Aburöken med skinnsidan nedåt. Ställ röken på spisen i 3 minuter och ta sedan ut fisken. Hetta upp en grillpanna och grilla laxen på båda sidorna, den ska ha en saftig kärna. (52C i innertemp.) Innan servering tillsätt lite ljummet smör i såsen och mixa upp till ett kraftigt skum.

Grillsås (Evas)

½ rödlök
1 msk jalapénos
2½ dl tacosås
2½ dl krossad ananas
1 msk fransk senap
2 msk flytande honung
1 dl sweet sour sås
Salt, peppar och ev socker

Grön fisksås

2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
½ finhackad vitlökstärning
1 dl crème fraiche
1 kruka färsk basilika
100 gr mjukt smör
cayennepeppar och ev. salt

Blanda vinet buljongtärningen och vitlöken i en kastrull.
Koka ihop det hela tills det återstår 1½ dl. Tillsätt crème fraichen och koka
ytterligare någon minut.
Lägg basilikabladen med smöret och cayennepepparen i en matberedare.
Slå på det heta vinkoket och kör allt 1-2 min tills basilikan är riktigt
finfördelad och såsen fått ljusgrön färg.

Slå såsen tillbaka i pannan för uppvärmning i samband med serveringen.

God till stekt fisk !

Inbakad lax

1 pkt 250 g bladspenat
300 g lax (varm - eller kallrökt)
1 pkt kyld smördeg
1msk margarin
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
¾ dl crème fraiche
Salt o citronpeppar
1 ägg till pensling
8 anjovisfiléer
Vitlöksost

Tina spenaten och krama ur vätskan. Rulla ut degen på bakpapper och bred på ett tunt lager vitlöksost. Lägg laxen i en sträng längs mitten fram till 1½ cm från kortsidorna på smördegen. Finhacka löken och grovhacka spenaten.
Fräs löken i margarin och blanda samman med spenat, vitlök och crème fraichen
Smaksätt med salt och citronpeppar (var försiktig med saltet om du använder kallrökt lax). Lägg blandningen och anjovisfiléerna skurna på längden
ovanpå laxen.
Skär på snedden 2½ cm breda fransar av de två långsidorna på smördegen.
Se till att ca.1½ cm av degen är hel närmast fyllningen.
Vik upp kortsidorna, lägg sedan långsidorna korsvis till ett paket
och pensla med ägg.

Grädda 20 min i 200°c.

Indisk fläskfilé

4 portioner:
2 st fläskfiléer
2 msk smör eller margarin
1 stor gul lök
½ paprika av grön ,gul och röd
4 tsk curry
salt o peppar
2 msk kinasoja
2 stora tomater
½ burk konc. apelsinjuice, ca 100g
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
3 vitlöksklyfter
Mald ingefära o Worcestersås

Putsa filéerna och skär dem i tvåcentimeter tjocka skivor.
Platta ut dem något och stek dem i matfett. Lägg över skivorna i en traktörpanna eller gryta.
Hacka löken och paprikan smått och fräs i matfett tills röran känns mjuk.
Blanda ner tomaterna och vitlöken skurna i bitar.
Tillsätt curry, salt, peppar, soja, worcestersås, ingefära och apelsinjuice.
Lägg blandningen över fläskfiléskivorna.Tillsätt vispgrädde,creme fraiche
och låt rätten bli genomvarm.

Servera rätten med ris till.

Julsenap

2 brev brun senap a. 100 g
2 dl vatten
½ dl socker
1 tsk salt
2 tsk ren ättika
3 tsk atamon

Kör senapsfröna torrt så länge det går i mixern. Därefter tillsätt vatten och de andra ingredienserna. Kör sedan allt tills det blir en finmald blandning.

Kerstins blodpudding

5 dl svinblod
3 dl mjölk eller buljong
4-5 dl rågmjöl
1 gul lök
40-50 g späck
¾ dl sirap
1-1½ msk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ tsk ingefära
2 msk timjan

Rör ihop och slå smeten i en form.

Koka 2 tim.i vattenbad.

Klargravad sill (Brittas)

Lag till 1 kg sillfilé

2 grad. 24 % ättika
1 lit. vatten
½ msk salt ( ingen salt i lagen vintertid )
Blanda ättika och vatten ev. salt och låt sillen ligga i detta
över natten.

Till inläggningen:

2 kkp socker
2 msk salt
2 påsar krossade kryddpepparkorn
5 hackade lökar
2 buntar dill

Tag upp sillen ur lagen. Lägg den i kärl med kryddblandningen
och låt stå några dagar.

Klenor

Recept från 1800 talet

1kg cocosflott till kokningen

8 äggulor
4 vitor
8 msk socker
8 msk grädde
½ kkp smält smör
1 lit ca vetemjöl

1) Gulorna vispas med socker
2) Vitorna vispas till skum
3) Rör ner vitorna i gulorna med socker
4) Slå i grädden och smör
5) Mjöl röres ner tills det blir en smidig deg.

Låt degen vila, helst över natten. Kavla ut degen så tunnt som möjligt och sporra den.

Tips: Gör en silverkaka på de överblivna äggviterna.

Kokkorv ( Kerstins )

1 kg fläskkött
1 kg späck
1 kg oxkött
1 ½ kkp krossad potatis
2 händer potatismjöl
1 kkp mjöl
5-6 gula lökar brynes
Vitpeppar och salt
6 meter kroktarm

Till 9 kg går åt 20 meter tarm.

Koka i 2 timmar.

Kokt ål

1 kg färsk ål

1 liter vatten
1 msk salt
½ dl matättika
1 citron
1 lagerblad
6 vitpepparkorn
Mycket dill och en slantad morot

Alltsammans kokas upp en stund och smaka av.
Skär ålen i 3-5cm långa bitar. Lägg ålen i kallt saltat vatten i ca. 15 min.
Tag upp ålen lägg ner den i den varma lagen och låt ålen koka upp utan lock,
skumma väl lägg på locket och låt sjuda i ca. 20 min.

Kryddig tomatsås

Kryddig tomatsås

6 portioner

2 dl chilisås
1 liten finhackad lök
2 pressade vitlöksklyfter
2 msk nypressad citronsaft
2 msk vinäger
2 msk olja
1 tsk senap
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk worcestersås

Blanda samman ingredienserna. Låt såsen stå och dra ett par timmar, så att smakerna hinner blanda sig.

Kryddsill

20st färska mindre sillar

Lag:
2 gr. Ättika 24%
1lit. vatten
1msk. salt
Låt sillen ligga 2 dygn i denna lag.

Kryddblandning:
2kkp socker
2msk salt
1½ msk krossade kryddpepparkorn
4 lagerblad

Ta upp sillen och varva den i en bunke med kryddblandningen.

Låt stå och dra några dagar.

Kräftsill

Kryddor:

Hel vitpeppar
Hel kryddpeppar
Salt
2 kapsyler rå ättika
Lagerblad
Tomatpuré
Dill

Rulla sillen med dill och stick i en tandpetare. Lägg dem sedan
tätt i en panna och slå på vatten så det precis täcker.
Rör ihop kryddorna och strö över dessa.

Koka i 10 min. Låt det sedan stå på eftervärme.

Kräftsoppa (Sopkörarens)

2 rivna morötter
1-2 rivna vitlöksklyftor
2msk smör
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 burk (ca 170gr) kräftstjärtar
400gr. kräftost
2dl. Créme Fraiche

Fräs vitlöken och morötterna i smöret, tillsätt vatten och buljongtärningarna koka upp.
Tillsätt kräftosten och Créme Fraichen. Låt det koka upp. Slå av värmen lägg i kräftstjärtarna och pynta med dill.
Servera

Kycklinggryta från Skåre

2-3 kycklingfiléer
2-3 morötter
3 dm purjolök
1 broccoli
½ huvud blomkål
1 liten bit färsk ingefära
1 burk svamp
2 klyftor vitlök
1 burk lättcrémefraich
Indisk cyrry
Salt
2 msk kycklingfond
Pepparmix
Thaisås

Kycklingfiléerna skäres i strimlor och brynes upp. Lägg över de brynta strimlorna i en gryta. Slå i fonden och de andra ingredienserna och låt det koka tills grönsakerna är färdiga. Smaksätt med kryddorna efter egen smak. Rör till sist ner Créme Fraichen och låt det koka upp.

Köttgryta

4 pers:

400 g fläskkött
2 morötter
4 gula lökar
1 tsk salt
2 dl crème fraiche
1 tsk örtkrydder
4 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 dl vatten
Skär köttet i strimlor och morötterna och löken i skivor. Bryn lite i taget i smör i en stekpanna och lägg därefter över i en gryta.
Krydda, tillsätt tomatpuré och soja. Fräs ur stekpannan med vatten och häll det ner i grytan. Låt koka under lock ca 10 min. Rör i crème fraiche och koka ytterligare 10 min.

Smaka av och servera med kokt ris.

Laxrullar à la Halland

6 – 8 pers.

8 stora skivor rökt lax
500 g färsk lax
1 fiskbuljongtärning
vit- och kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 lök
2 morötter
dillkvistar
lite torrt vitt vin – kan ersättas med citronsaft

Fyllning: Laxsallad
2 dl majonnäs
¾ - 1 dl vispgrädde
2 tsk mild senap
1 dl finklippt dill
1 dl hackad ättiksgurka
1 dl finhackad purjolök
2 msk pressad citron
1 krm vitpeppar
1 tsk örtsalt
2 msk tomatpuré

Koka upp en liter vatten med buljongtärningen. Tillsätt kryddor och grönsaker till buljongen. Lägg i den färska laxen. Sjudes ca 10-15 min. Kolla att den är kokt (men överkoka inte). Låt fisken kallna i spadet –
gärna över natten.
Dela den sedan i mindre bitar. (Om man så önskar kan man köra fisken i mixer. Jag föredrar att dela den i mindre bitar.)
Blanda majonnäs, vispad grädde, senap, dill, gurka, purjolök och tomatpuré. Smaksätt med örtsalt, peppar och citron.
Rör ner den kokta laxen i majonnäsblandningen och avsmaka.
Lägg de rökta laxskivorna på smörgåspapper och fördela fyllningen. Rulla ihop dem och ställ dem kallt.

Servera som förrätt med bröd och en blandad grönsallad eller som huvudrätt med färsk nykokt potatis. Kall öl är gott till!
(Denna fyllning räcker till 10 st. rullader. Då har man ca 3 dl laxsallad kvar att servera som tillbehör eller använda dagen efter.)

Laxsås (Ingrids)

Lika delar majonnäs och vispad grädde ( ej för hårt vispad )
Ättiksgurka
Dill
Äpple
Gul lök
Citronsaft
Socker

Allt finhackas och blandas ihop. Obs gör mycket sås.

Leverkorv

Ur Ester Ahlgrens receptsamling

Lever, njure och hjärta från en ½ gris väges .
Tag därefter lika mycket späck och mal en gång.

Mal ytterligare en gång tillsammans med:
2 gula lökar
4-5 kokta potatisar

Rör sedan i:
1 kkp gräddmjölk
1 ägg
1msk kryddpeppar
¾ msk vitpeppar
1msk timjan
1 dl socker
1½ dl salt

Kör röran i fjelster och koka ca. 1tim.

Obs! Köp färdiga fjelster hos slaktaren.

Löksill

10 st urvattnade saltsillfiléer (Skåresill) Ca: 4½- 5 tim. i vatten. Varav halva tiden utan skinn.

Lag:
1 dl ättiksprit (12 % )
2 dl vatten
1½ dl socker ( Bosses fisk hade lika mycket socker som vatten ).
1 stor gul lök som skivas
1 msk krossad kryddpeppar

Rör ut sockret, ättikan och de andra ingredienserna i vattnet. Lägg i sillfiléerna och låt stå 2 dygn.
Om du vill, så prova med ett knippe hackad dill i lagen även slantad
morot för färgens skull.

Majonäsgravad sill

Till 1 kg färsk sillfilé:

Lag:
7½ dl vatten
3½ dl socker
2 grader 24 % ättika
1 hackad gul lök
1 msk krossad kryddpeppar

Skinna filéerna blanda lagen och låt sillen ligga i denna 1 dygn.
På sommaren när sillen är fett, tar jag 2 tsk salt i lagen så blir filéerna
fastare.
Nästa dag blandas 2 delar majonnäs och 1 del stark senap med
1 knipa hackad dill.
Ta upp sillen ur laken och rör ner den i majonäsblandningen.

Mald Leverbiff

4 portioner.

300-400g nötlever
4 medelstora råa potatisar
1tsk salt
1½ kryddmått vitpeppar
2 stora gula lökar
2msk margarin eller smör
1-2dl mjölk ev. blandad med grädde

Skölj levern. Skär bort ev hinnor och blodkärl. Mal den i köttkvarn tillsammans med potatis eller finfördela allt i en matberedare. Smaksätt smeten med salt o peppar. Skala löken och skär den i skivor. Bryn fett i en stekpanna
och klicka ner och platta till smeten med en matsked i ej för varm panna. Lägg en lökskiva på varje klick.
Vänd biffarna när de fått vacker färg på en sida och stek dem på den andra.

Lägg upp biffarna på fat. Späd i stekpannan med mjölk eller grädde. Smaka av skyn och häll den bredvid biffarna.

Mandelrulltårta

4 äggulor
1½ dl socker
4 msk potatismjöl
4 äggvitor
2-3 msk kakao

Vispa gulor och socker ljust och poröst, rör ner kakaon.
Tillsätt mjöl och till sist de till hårt skum slagna vitorna.
Grädda smeten på en bakplåt klädd med bakpapper i 250°c ca 7 min.

Smörkräm:
1 dl socker
3msk vatten
3 äggulor
150 g smör eller margarin

Till smörkrämen blandas socker och vatten som får sjuda tills en droppe håller trådprovet. D.v s. Trådar sig mellan fingrarna.
Slå då blandningen över de uppvispade gulorna. Rör sedan klickvis ner smöret.
Skulle krämen skära sig, tillsätt 1 msk hett smör under kraftig vispning.

Stjälp upp kakan på sockrat papper, bred över det mesta av smörkrämen och rulla ihop kakan. Resten av krämen breds på rullen, som sist strös med flisad och rostad mandel.

Medaljonger

30 st med kaviar och dill

2 pkt landgångsbröd
50 g smör
300 g räkor med skal
3 dl vispgrädde
50 g slottskaviar (liten blå burk innehåller 75 g)
2 msk finhackad gul lök
1½ krm svartpeppar
2 dl finhackad dill (2 buntar)

1) Tag ut med runt mått ca 5 cm i diameter 5st. rundlar på varje
brödlängd. Det blir sammanlagt 60 st.

2) Bred ett tunt lager smör på rundlarna.

3) Rensa räkorna och hacka grovt. Skala och hacka löken mycket fin.

4) Vispa grädden till hårt skum. Blanda i kaviaren, räkor och lök
krydda med svartpeppar.

5) Hacka dillen fint och lägg upp på en tallrik.

6) Lägg ihop två brödrundlar med kaviar och räkfyllning emellan,
bred också fyllning runt kanterna och rulla kanten i dillhacket.
7) Lösfrys bröden på bricka eller plåt, då de stelnat packas de i
fryspåsar.
Tinas på plåt, och under upptiningen på ca 1 tim garnera med
skalade räkor, en dillkvist och en citronskiva.

Mias torsk!!!

750g bladspenat ( krama ur vattnet )
ca. 500g torskfilé salt o peppar
1 stor gul lök
ca: 100g ädelost
3 dl vispgrädde

Lägg bladspenaten i botten på en ugnfast form
Ta sedan och bred ut torsken över spenaten
Salta och peppra
Löken skall brynas , osten smulas ner och 3dl
vispgrädde blandas i.
Häll över blandningen i formen och grädda i ungnen
Ca: 30 min i 250°c

Morötter i vichy o vin

Ingredienser för 4:

500 g små morötter
50 g smör eller margarin
Ev. 1 tsk socker
2½ dl mineralvatten eller lika delar vitt vin och ljus buljong
1 knippa persilja
Salt o svartpeppar

Skala och skölj morötterna

Tillagning:
1) Klicka ner hälften av smöret eller margarinet i en kastrull och låt det fräsa på medelgod värme, eventuellt med 1 tsk finhackad lök. Häll på mineralvatten, socker och en nypa salt.
2) När detta kokat upp läggs morötterna i och får puttra 20-25 min utan lock eller tills vätskan kokat bort. Skaka kastrullen då och då, så att inte morötterna bränner vid.
3) Klicka ner resterande smör eller margarin, krydda lätt med svartpeppar och hackad persilja. Skaka kastrullen och servera.

Muffins med choklad o nötter

150 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bak pulver
125 g kokosflinger
50 g hasselnötter
50 g mörk blockchoklad

Rör fett och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl bakpulver och kokos och rör ner det i smeten. Hacka nötter och blockchoklad, detta blandas ner till sist.

Grädda i pappersformar i 200°c ca. 12-15 min.
Där blir ca 20-25 st på en sats.

Nötkaka (Gittans)

2 ägg
2 kkp
1 hg hasselnötter
2 kkp vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 kkp smält smör
1 msk kokande vatten

Ingredienserna blandas ihop med smör och vatten till sist.
Slå upp smeten i en form och grädda i 175°c.

Nötmuffins

4 ägg
2 hg socker
2 hg hasselnötter
2 msk skorpmjöl
1 tsk bakpulver

Rör äggulor och socker poröst, tillsätt de malda nötterna som blandats med skorpmjöl och bakpulver.
Blanda till sist ner de till skum vispade äggvitorna.

Fyll pappersformar till ¾ med smet och grädda i 200°c.

Olivolja till vitt bröd

6-8 pressade vitlöksklyfter
2 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Lite salt o persilja

Blanda allt i en skål och ha det till dipp till vitt bröd.

Ostsnurror

Kavla ut 2 smördegsplattor till ca 12 x 18 cm.
Bred på rumsvarm gräddädelost och strö över lite kummin.
Rulla ihop plattorna från kortsidan. Skär varje rulle i ca 10 skivor
och grädda ca 15 min i 225°c. Rullarna går bra att frysa, men blir godast om de värms en stund i ugnen, när de ska ätas.

Piggvar i ugnen

Ulla och jag äter en fisk på ca 1½kg till en middag.

Rensa fisken, ta bort huvud och gälarna. Skölj den väl. Lägg fisken i en långpanna strö på salt och ställ in den i ugnen på 90°c drygt 1 tim.
Prova om fisken är färdig genom att se att köttet släpper vid benet.
Köttet skall vara vitt och ogenomskinligt.

Servera fisken med potatis, skirat smör och riven pepparrot.

Pizzadeg (Evas)

Deg som även kan användas till ciabatta, bocconcini och panini.

3½ dl iskallt vatten
50 g jäst
2 msk olivolja
1-2 tsk salt
10 dl vetemjöl ca + extra till utbakning

Gör så här:

1) Häll vattnet i en rostfri bunke, tillsätt jäst och olja. Vispa ihop
allt och tillsätt saltet.
2) Häll i mjölet, knåda eller låt degmaskinen arbeta degen till en jämn degboll.
3) Låt degen jäsa i 1-1½ tim i en stor degbunke.
4) Ta upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar a ca 200 g. Lägg upp dem på ett fat och ställ in i kylen med en blöt handduk över
och låt stå i minst 5 tim.

Pizzadeg till hel plåt

Degen:

2 dl vatten
25 g jäst
2 msk olja
½ tsk salt
5 dl vetemjöl

Lös upp jästen i lite av vattnet som ska vara fingervarmt. Tillsätt resten av vätskan, oljan och saltet. Arbeta i mjölet men spar ca ½ dl till utbakningen.
Ta upp degen på bakbordet. Arbeta in resten av mjölet, låt degen därefter jäsa ca 30 min under bakduk.

Gör under tiden såsen och förbered ingredienserna till fyllningen.
Grundsås till pizzan:
1 gul lök
½ msk olja
1 burk (400g ) krossade tomater
½ tsk salt
½ kryddmått svartpeppar
½tsk basilika
½ tsk organo
1 smulat lagerblad
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i oljan. Tillsätt tomaterna, salt, kryddor, krossad vitlök och tomatpuré. Låt såsen koka upp och sedan kallna.

Kavla ut degen och lägg den på en smord plåt och bred på såsen.
Lägg på fyllning efter önskemål.

Pizzasallad

Drygt 1 kg strimlad vitkål

½ dl socker
1 tsk salt
1 dl vinäger
¼ dl olja
½ dl vatten
Oregano efter egen smak
Svartpeppar

Potatisgratäng Tv Tinas

1½ kg potatis
5 dl mjölk
5 dl vispgrädde
1purjolök
3 vitlöksklyfter
Lite olivolja
Salt o peppar

Skiva potatisen tunt, finstrimla purjolöken och krossa vitlöken.
Fräs purjo- och vitlöken i olivolja, häll i grädde och mjölk.
Låt det koka upp, lägg därefter i potatisen salta och peppra.
Koka tills stärkelsen löst ut och den blivit tjock och krämig.

Häll det i en form och grädda i ugnen 30-40 min i 180°c.

Potatissallad (Ullas)

Kokt potatis som tärnas
3dl gräddfil
5msk majonnäs
2dl lätt Crème fraiche
½tsk salt
½tsk socker
1dl drygt hackad ättiksgurka
2tsk fransk senap
¾dl hackad gul lök
2dm purjolök som slantas
3msk hackad dill

Pressgurka

1 kg slanggurka
2 dl socker
4 msk ättika 24% (6 cl)
1 tsk salt
Persilja

Skiva gurkan tunt och lägg den i en bunke tillsammans med alla ingredienserna. Rör om tills socker och salt löst sig.
Låt stå och drar ca.1 tim. Rör om då och då.

OBS! Går bra att frysa.

Rabarbepaj med mandel

För 4-5 personer:

750 g rabarber
1½ dl socker
1½ msk potatismjöl

Pajdeg :

225 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 dl havregryn
1 påse/ ask flagad mandel

Gör så här:
1) Värm ugnen till 225°c.
2) Skölj och skär rabarberna i centimetertjocka bitar.
3) Lägg rabarberna i en pajform. Strö över socker blandat med potatismjöl. Blanda.
4) Smält smöret. Rör i socker och vaniljsocker. Blanda i havregryn och mandelspån. Bred pajdegen över rabarberna.
5) Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter tills pajen fått vacker färg. Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Ruth Stamås korv

1 kg oxkött
1 kg svinkött
1 kg späck
1 kg kokt potatis
1 kkp mjölk
3 gula lökar
½ dl conjak
¾ msk salpeter
1 dl socker
Vitpeppar o kryddpeppar

Låt ligga och dra 2 dygn. Koka sedan i 2 timmar.

Till 10 kg, går där åt 25 meter tarm. Tarmen köper du hos slaktaren.

Rödbetor

Koka en lag:
Till varje liter vatten tar man:

1½ dl ättika 24%
2 dl socker
2-3 nejlikor
5-6 kryddpepparkorn

Vrid av blasten (obs.inte skära ) skölj av jorden i vatten så dom blir rena.
Koka dom i gryta ca 1 tim. Därefter trycker man av skalet med händerna och putsar med en kniv.
Lägg dem på burkar och slå över varm lag så det täcker.

Skruva på locken medan det är varmt.

Rödlöksmarmelad

3 rödlökar
2 msk smör
1 dl honung
Salt o peppar
1 skätt vitvinsvinäger

Fräs löken på svag värme i en kastrull ca 5 min, så den blir glansig
utan att ta färg. Rör i vinäger. Koka in några minuter. Smaka av med honung, salt o peppar. Det är viktigt, att det blir en fin balans
mellan syra och sötma.

Silverkaka

100 g smör
200 g socker
170 g vetemjöl
1 dl gräddmjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilj
4 vitor

Smör och socker rörs pösigt. Vitorna slås till skum och
rörs ner till sist.

Grädda i 200°c.

Skaldjurspaté

Ingredienser:
2 kylförpackningar kräftstjärtar 4 dl vispgrädde
400 g torskfilé 1 gnutta cayennepeppar
1½ tsk salt och vanlig vitpeppar
1 msk potatismjöl Till garnering:
4 ägg hackad dill och dillvippor

Se till att alla ingredienser är kylskåpskalla.

Börja med att strö salt på fisken. Kör den sedan till mos i en matberedare tillsammans med hälften av kräftstjärtarna. Tillsätt ett ägg i taget samt potatismjölet.
Häll sist ner grädden i en tunn stråle. Krydda med peppar.

Smörj en 1½ liters avlång bakform och strö hackad dill i botten.

Lägg hälften av färsen i formen. Strö på några kräftstjärtar och lägg på resten av färsen.

Täck med folie och grädda i ugnen i 175 °c i 1 timme. Ta ut formen och låt den svalna i 10 minuter innan patén stjälps upp.

Garnera med resten av kräftstjärtarna och dillvippor.

Servera med en sås av lika delar majonnäs och gräddfil.Blanda även i någon msk. stenbitsrom och mycket hackat kryddgrön

Skepparål med äggröra

4: pers

150 g färska champinjoner
2 msk smör eller margarin
Salt o peppar
600 g rökt ål
1 flaska öl

Äggröra:
6 ägg
2 msk smör eller margarin
3 msk grädde
Salt o peppar

1) Putsa och halvera svampen. Låt den puttra i matfett i en stekpanna
tills den blir gyllenbrun krydda och håll den varm.
2) Vispa samman ägg och kryddor till äggröran med några få tag
i en skål. Värm upp vatten till vattenbad i en stor kastrull.
3) Drag skinnet av ålen och filéa den. Avlägsna synliga ben
med pincett
4) Hetta upp ölet. Lägg i filéerna och låt dem sakta sjuda 4 min.
Håll dem varma i ölen.
5) Låt matfett till äggröran smälta i en kastrull, sätt denna i det heta
men ej kokande vattenbadet. Häll i äggblandningen, rör långsamt
nere på kastrullens botten, så äggröran blir slät. Beräkna 2min.
6)Tillsätt grädden när äggröran börjar tjockna. Häll upp den på
uppläggningsfat, medan den ännu är krämig.
7) Ta upp ålen och låt den rinna av, lägg upp den och
champinjonerna på äggröran.

Sprängd kalkon

2 dl salt
1 dl socker
1 tsk salpeter

Gnid in kalkonen med detta och låt den ligga 1 dygn i plastpåse.

8 lit vatten
5 dl salt
2½ dl socker

Koka upp lagen och låt den kallna. Lägg i kalkonen och låt den
ligga i täckande lag i 3 dygn.
Kalkonen skall sedan kokas i osaltat vatten med morötter, purjolök
och hel svartpeppar i ca 2 tim.

Sås till 16 pers:

1 lit vispgrädde
1 burk pepparrot
Socker o ättika

Stekt marinerad sillfilé

1 kg sillfilé

Marinad :

2 dl cremé fraiche
2 msk ljus fransk senap
3 msk svensk senap
Grovt rågmjöl till panering
Salt o vitpeppar
Smör till stekningen

Rör ihop marinaden och låt sillen ligga i denna 6 tim.

Lag: Gör lagen samtidigt med marinaden så den får stå och dra 6 tim

½ dl ättika (24%)
4 dl vatten
2 dl strösocker
1 finstrimlad morot
5 cm finstrimlad purjolök
2 skivade rödlökar
3 lagerblad
8 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn

Tag upp sillen ur marinaden och panera den i rågmjöl. Stek sillen i mycket smör.
Lägg sillen i en form och slå över lagen och låt den kallna.

Sötsur sås

1½ dl socker
4 msk tomatketchup
1½ dl vatten
1 dl äppelvinäger (drygt)
1 msk kinesisk soja
2 msk olja
1 finhackad röd paprika
1½ msk potatismjöl
2½ dl ananastärningar

Blanda socker, ketchup, vatten, äppelvinäger och soja.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg i paprikatärningarna och låt dem fräsa ett par minuter.
Tillsätt sedan socker och vinägerblandningen lite i taget och låt koka upp.
Rör ut potatismjölet i lite vatten.Red av såsen och rör tills den tjocknar och
blir genomskinlig.
Blanda till sist i de väl avrunna ananastärningarna.

Sötsur sås (från Kina)

1½ dl socker
4 msk tomatketchup
1½ dl vatten
1 dl äppelvinäger (drygt)
1 msk kinesisk soja
2 msk olja
1 finhackad röd paprika
1 msk potatismjöl
2½ dl ananastärningar

Blanda socker, ketchup, vatten, äppelvinäger och soja.
Hetta upp olja i en kastrull, lägg i paprikatärningarna och låt dem fräsa ett par minuter.
Tillsätt sedan socker och vinägerblandningen lite i taget och låt koka upp.
Rör ut potatismjölet i lite vatten.Red av såsen och rör tills den tjocknar och
blir genomskinlig.
Blanda till sist i de väl avrunna ananastärningarna.

Thailändsk fläskfilé

4-6 pers:
2 hela fläskfiléer

Marinad:
1 dl soja
1 dl vinäger
1 dl olja
2 msk riven ingefära
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk peppar

GÖR SÅ HÄR:
1) Börja med marinaden. Blanda soja, vinäger, olja, ingefära, vitlök och peppar i en skål.
2) Lägg fläskfiléerna i dubbla plastpåsar. Häll i hälften av marinaden och förslut påsen. Marinera i kylen i minst 3 tim, gärna över natten.
3) Tänd grillen och grilla 2-3 tim under lock i 110°c. Pensla med marinaden varje halvtimme.

Tomatmarmelad

1kg tomater
3 hela citroner med skal
1 kg syltsocker med pektin

Kör tomater och citroner i mixer.
Lägg röran i en panna och rör ner 1 kg syltsocker.

Koka därefter i minst ½ tim.

ULLAS anjovistårta

12 st längdskurna skivor Södervidingekavring
4 st skivor ljust landgångsbröd

Fyllning 1
125g smörgåsmargarin
2 burkar anjovisfiléer, 100gr. ICA:s
4 msk hackad gul lök
3 msk hackad kapris
6 hackade hårdkokta ägg
3 msk anjovisspad
Obs ! Denna fyllning ska räcka till två lager kavring.

Fyllning 2
1dl majonnäs
2dl lätt crème fraiche
2dl lättrökt kaviar
1dl hackad purjolök
5 st hårdkokta ägg
salt o peppar
Obs! Denna fyllning ska på det ljusa brödet. Dvs. i mitten .

Garnering : Obs! Gör brödet färdigt med fyllning dagen före den dagen före den ska serveras.
Smör Täck över med gladpack.
8 st hårdkokta Låt stå i kylen över natten.
Kapris Garnera serveringsdagen.
skivade oliver med paprikapuré
1 burk anjovisfilé ICA:s
sallad

Hacka anjovisen. Rör ihop den med smör, ägg, lök och kapris.
Avsmaka ev. med anjovisspad och peppar. Bred smör på ena sidan av
brödskivorna. Lägg ut ett lager kavring på en bricka eller dylikt
och täck med fyllning nr. 1. Lägg därefter ett lager ljust bröd och täck med fyllning nr. 2 . Och till sist kavring som översta lager med fyllning på. Garnera med skivat ägg, oliver,kapris,anjovis och sallad.
Bred på majonnäs på sidorna och klistra med detta fast salladsblad.

Vetebullar o kanelsnäckor

40 småbullar eller 4 längder:
100-150 g matfett
5 dl mjölk
50 g jäst (1pkt)
1-1½ dl socker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
850 g (ca 1½lit) vetemjöl
1 ägg
Hackad mandel eller pärlsocker

Smält fettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Smula ner
jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig.
Häll upp mjölet i ett litermått, tillsätt socker, salt, ev. kardemumma och
1,4 lit av mjölet. Arbeta degen smidig (ta ev mer mjöl) tills den släpper skålen.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek ca 40 min.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma den till bullar eller längder och
låt dessa jäsa på smord plåt 30-40 min tills degen ser lätt och porös ut.
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över lite hackad mandel eller pärlsocker.

Kanelsnäckor:

Gör en deg som ovan.
Fyllning:
Rör ihop smör och mandelmassa eller smör, socker och kanel.

Dela degen i 3 bitar. Kavla ut degen och bred på fyllningen. Rulla degen och skär den till bullar som lägges i formar.

Bullar gräddas 5-10 min i 225°c och längder 15-20 min i 200°c.

Låt baket kallna under bakduk.

Vitlöksbröd

Svart tyskt surdegsbröd utan socker och korn från Schumans.
Pensla med olivolja och pressad vitlök.
Grilla lite lätt.

Våfflor

2 ägg
5½ dl vetemjöl
3 msk smält smör
5 dl oskummad mjölk
1 tsk bakpulver

Äggen vispas, blanda ner 1½ dl mjöl, 3 msk smör, 5 dl mjölk,4 dl mjöl och bakpulvret.
Gräddas i våffeljärn och beströrs med socker


Våffler 2

250 g kokt kall potatis
½ lit. mjölk
200 g mjöl
½ tsk bakpulver
1 nypa salt

Hälften av mjölken röres i mjölet, potatisen rives och blandas kraftigt
tillsammans med resten av mjölken till en smet, som får svälla 2 tim.
Bakpulvret blandas i strax innan gräddningen.

Ålasoppa

Ca 6 lit.:

1½ kg hel småål flådd o rensad
2 palsternackor
2 purjolök
Morötter som till soppa,
Herikuverts som till soppa (använder du frysta lägg i dessa senare).
Salt o hel vitpeppar

När detta är kokt silas buljongen.

Redning:
Smält 3msk smör
3 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde

Rör ner redningen i buljongen tills den blir lagom, sedan i med
grönsakerna och ålen.

Ålen kokas ostyckad ,när den är färdigkokt, ta upp den och skrapa
köttet från benen.

Ålstuvning Budapest

4 pers:
800 g färsk mellanål Servera med kokt ris!
1 lit vatten
2 msk salt

1) Flå ålen, tag ur och skölj den skär den i 3 cm långa bitar.
Lägg dessa i kallt, saltat vatten 20 min. Tag upp och torka av ålen.

1 citron
1 burk hela champinjoner( ca 200 g)
2 gula lökar
3 tomater
1 grön paprika
2 msk olja
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 krossad vitlöksklyfta
½ kryddmått kummin
½ kryddmått salt
1½ tsk arrowrot
2 msk vatten
Söndersmulad mejram
Svartpeppar
Paprikapulver

2) Droppa över citronsaft och rulla ålbitarna i peppar o paprikapulver.
3) Låt champinjonerna rinna av, tag vara på spadet. Skala och finhacka löken. Skålla och flå tomaterna, skär dem i bitar.
Ansa och strimla paprikafrukten.
4) Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i löken och låt den
bli glansigt ljusgul. Lägg i champinjonerna och låt dem steka med några minuter. Tillsätt därefter tomater och paprika.
5) Rör ut tomatpurén i svampspadet, tillsätt detta och vinet i kastrullen. Smaka av med paprikapulver, mejram, vitlök samt ev kummin och salt.
6) Lägg i ålbitarna och låt dem sjuda 10 min eller tills de är mjuka.
7) Rör ut arrowroten i vatten, tillsätt redningen och koka några min.

Örtkryddad lax från Skåre

1 kg lax
2 dl vitt vin
1 dl olja
3-4 msk pressad citron
5 msk hackad persilja
3 msk hackad gräslök
6 msk hackad dill
3 msk hackad gul lök
Salt och citronpeppar
Smör till formen
Citron och flagad mandel till garneringen

Filéa laxen. Koka upp ben och skrov i vinet och låt koka in till ca 1 dl.
Gnid in filéerna med salt och citronpeppar. Lägg filéerna tätt samman på smort fat. Blanda samman avkoket när detta svalnat med olja och citronsaften. Sila sedan marinaden över fisken. Blanda det kryddgröna plus löken och lägg detta på fisken. Täck fatet med folié och sätt det kallt i 12 tim.
Krydda lite extra och strö över den flagade mandeln.

In i ugnen 20-25 min i 200 °c