Sprängd kalkon

2 dl salt
1 dl socker
1 tsk salpeter

Gnid in kalkonen med detta och låt den ligga 1 dygn i plastpåse.

8 lit vatten
5 dl salt
2½ dl socker

Koka upp lagen och låt den kallna. Lägg i kalkonen och låt den
ligga i täckande lag i 3 dygn.
Kalkonen skall sedan kokas i osaltat vatten med morötter, purjolök
och hel svartpeppar i ca 2 tim.

Sås till 16 pers:

1 lit vispgrädde
1 burk pepparrot
Socker o ättika